PROSES PRODUKSI KERUPUK KULIT PISANG

Oleh : Naf’an

Dalam pembuatan kerupuk kulit pisang bahan yang digunakan adalah kulit pisang, bawang putih, garam, tepung tapioka, tepung terigu, minyak goring dan air. Proses pembuatan kerupuk kulit pisang meliputi sortasi bahan baku dan bahan tambahan, perebusan, penghancuran kulit pisang, pencampuran adonan dengan bumbu, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pengirisan, pengeringan, kerupuk kulit pisang mentah, penggorengan, kerupuk kulit pisang dan pengemasan. Kerupuk kulit pisang yang paling disukai adalah kerupuk kulit pisang dengan formula kulit pisang 50 g, bawang putih 115, garam 10, tepung tapioca 110, tepung terigu 50, minyak goring 1,5 l dan air 110 ml dengan nilai rata-rata uji skoring 3.70 yang berarti kerupuk kulit pisang enak, warna menarik, aroma khas pisang dan disukai. Untuk analisis kimia yang diuji pada produk keripik kemangi ini adalah uji kalsium, yaitu sebesar 0,0039%. Analisis ekonomi menunjukan bahwa dengan kapasitas produksi 21.250 kemasan/ bulan dengan harga jual Rp. 2.500,-/ kemasan maka diperoleh laba bersih Rp. 14.875.846,15,-/ bulan, BEP 5924 kemasan dan didapatkan nilai B/C 1,4, IRR 15,07% yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan. Kata Kunci : KERIPIK KULIT PISANG, Kalsium, Analisis Ekonomi